Setas al plato
Una de las mejores épocas para degustar setas es el otoño. Personalmente no me gusta comprarlas sino cogerlas del bosque y directas al plato. Son muy buenas para nuestro sistema inmunologico en su justa medida y siempre recolectando sólo aquellas que conocemos con seguridad.
Son una fuente importante de Zinc y pueden ayudarnos a equilibrar nuestro sistema gastrointestinal y curar cualquier resfriado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero será limpiar las setas. Al venir del bosque tendrán tierra y puede que algún ocupa como babosas o incluso cucos. Si tienen muchos puntitos negros o blancos al cortar la base es que esta cucada y no es apta para su consumo.
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Por otro lado puede que por arriba tenga muestras de bocaditos que han ido dando pequeños pájaros, babosas u otras especias. Estas están bien, se han de lavar y cortar un poco la base del pie y mirar igualmente si están cucadas o no.
Los cucos siempre se encuentran en el interior porqué acceden a la seta desde su raíz bajo la tierra y van escalando a través del pie de la misma. - 3
Una vez limpias, las cortamos a trozos dependiendo del tipo de comida que vaya a acompañar trozos más grandes o más pequeños. Y las haremos salteadas en sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando vayan soltando el agua y se doren añadiremos los dientes de ajo picados en brunoise. El ajo es un potente antibiotico natural que además de darle un sabor increíble rebajará el efecto de la toxicidad de las setas.
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Como ya sabéis, todas las setas son tóxicas pero unas tienen unos niveles de toxicidad aptos para el consumo humano e incluso nuestro sistema inmunologico se fortalece gracias a ello.
Por eso es muy importante conocerlas y saber que setas vamos a consumir.
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Unas de las más codiciadas son los Rovellons o Níscalos, de los cuales hay que se sepa al menos 5 tipos :
Lactarius Deliciosus
Lactarius Vinosus
Lactarius Sanguifluss
Lactarius Salmonicolor
Lactarius Queticolor
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A nosotros también nos encantan la Rússula Delica (Pebràs) Rússula Spagnophila, Rússula Cyanoxantha, Tricholoma Terreum (fredolic), camagroc, llengua de bou...
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Una vez ya estén salteados en sartén los bolets. Podemos acompañarlos con butifarra, con patatas fritas, cocidos, guisos y otras comidas que os gusten.
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En temporada de otoño siempre que podemos toca comer setas.
Fortalecer nuestro sistema inmunologico y así pasar un invierno con menos constipados.
Salut y Bolets !
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