Pelamos y cortamos como si fueran patatas el boniato. Y lo ponemos en un recipiente para microondas. Sin aceite ni sal.

Ponemos film para tapar y con la punta del cuchillo le hacemos unos cuantos agujeros, para que tenga salida el calentor mientras se va haciendo en el microondas 13 minutos.(Máxima potencia).

Mientras vamos cortando el queso feta en dados pequeños, luego batimos los huevos con una pizca de sal al gusto, y una vez batidos los huevos y vertemos el queso feta y remover.

Transcurrido los 13 minutos sacamos del microondas los boniatos, le quitamos el film y Mezclamos todos los ingredientes y la pasamos a la sartén.

Vamos removiendo poco a poco con una paleta de madera para que no se pegue y le vamos dando la vuelta con una tapa para tortilla o bien con un plató hasta que veamos que está terminada.

Cuando esté terminada pasamos a un plato y lista para disfrutar, con un buen vino (he escogido este vino de la bodega del la ciudad donde vivo) y unas rodajas de pan.

Y en el caso de que sobre, también se puede preparar un bocadillo con unas rodajas de tomate para darle un poco más de sabor.