Rape con alubias y jamón

Ponemos a cocer a partir de agua fría nueva las alubias a chup chup suave con la hoja de laurel.

Mientras, sacamos la espina de la cola de rape y la cocemos 30 minutos en un cazo con agua para tener un fondo muy suave.

Laminamos los ajos y los freímos junto con las almendras en una sartén con bastante aceite.

Una vez cojan color retiramos a un vaso de turmix. Reservamos algunas láminas para después.

Cortamos los dos filetes de la cola de rape en 2 para quedarnos con 4 trozos. Los salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina de garbanzos y cúrcuma.

Una vez tengamos las alubias cocidas las escurrimos.

En una cazuela ponemos la picada y un poco del fondo para hacer una salsita. Salpimentamos y añadimos las alubias, el pimentón y un poco de perejil picado.

Cuando empiece a coger calor añadimos los trozos de rape. Tapamos y dejamos calentar el conjunto unos 5 minutos y removiendo con ayuda de las asas para no romper las alubias.

Apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Espolvorearemos un poco más de perejil y el jamón que cortaremos en trocitos.