Albóndigas (mar y montaña) con calamares y guisantes
Otra versión más de albóndigas. Esta vez mezclando en la propia albóndiga mar y montaña. Ah y #glutenfree
Albóndigas (mar y montaña) con calamares y guisantes
Otra versión más de albóndigas. Esta vez mezclando en la propia albóndiga mar y montaña. Ah y #glutenfree
Paso a paso
- 1
Limpiamos los calamares y reservamos por un lado los tubos enteros y por otro las aletas, tentáculos y sifón.
- 2
Separamos las cabezas de las gambas y limpiamos el cuerpo de las pieles y el intestino.
- 3
En la picadora picamos el sifón, tentáculos y aletas del calamar y los cuerpos de las gambas.
- 4
En un bol ponemos esta mezcla con la carne, el huevo, la harina de garbanzos, el pan rallado, la mostaza, el perejil, el ajo y cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto.
- 5
Mezclamos bien y hacemos las albóndigas del tamaño que queráis.
- 6
Más enharinamos ligeramente (en harina sin gluten) y las doramos a fuego vivo por tandas y vamos reservando en papel absorbente.
- 7
En una cazuela muy amplia ponemos parte del aceite de dorar las albóndigas y las cebollas y los ajos picados junto con la hoja de laurel.
- 8
Tapamos y dejamos pochar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente.
- 9
En ese momento, cuando empiece a coger color añadimos las cabezas de las gambas.
- 10
Machacamos con la cabeza de un mortero para sacar todo el jugo.
- 11
Tapamos y dejamos unos 25 o 30 minutos más.
- 12
Añadimos el pimentón, pimiento choricero, tomate concentrado y cúrcuma. Mezclamos y añadimos el vino tinto.
- 13
Subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
- 14
Agregamos los cuerpos de los calamares.
- 15
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 5 minutos.
- 16
Agregamos el fondo y cuando empiece a hervir agregamos las albóndigas.
- 17
Mezclamos bien y dejamos cocer a chup chup suave tapado hasta que estén tiernas.
- 18
Vamos mirando el nivel de la salsa añadiendo más fondo si fuera necesario.
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Salpimentamos al gusto y cuando falten 5 minutos añadimos los guisantes directamente congelados.
- 20
Mezclamos y dejamos pasar estos 5 minutos y luego otros 5 o 10 reposando fuera del fuego o mejor de un día para otro.
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Prepararos para mojar pan (sin gluten...😉)
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