Caparrones con sus sacramentos

Los caparrones es la judía pinta autóctona de La Rioja
Caparrones con sus sacramentos
Los caparrones es la judía pinta autóctona de La Rioja
Paso a paso
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Dejamos en remojo los caparrones la noche anterior, con suficiente agua que lo cubra.
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En una olla profunda sofrío la cebolla bien picadura y echo un poquito de pimentón, remuevo para que no se queme.
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Añadimos la carne menos los chorizos. Yo hoy he usado estas, pero puedes meter morcillo o costilla de cerdo, e incluso con oreja queda muy rico. Vertemos también los caparrones con todo el agua
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Echamos más agua hasta que cubra y ponemos fuego fuerte hasta que hierva. En lo que rompa a hervir echamos un vaso más de agua fría para asustar y cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego para que se haga lentamente
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