En un bowl colocamos la harina integral, el polvo del hornear, sal y pimienta a gusto.
Sumamos el aceite de oliva y el agua hirviendo. Integramos con una cuchara hasta formar la masa y cuando baje un poco la temperatura amasamos hasta obtener un bollo liso y tierno. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente cubierta con un film por 30 minutos.

Dividimos en 6 porciones, formamos un bollito y estiramos con ayuda de un palo de amasar, tan finito como sea posible, de un diámetro un poco mayor al de la sartén que vayamos a usar ya que luego al contacto con el calor se encogen un poco.

Colocamos una sartén antiadherente a fuego medio y cocinamos la tortilla. Primero de un lado hasta que cambie de color la superficie luego volteamos y cocinamos del otro lado. Es una cocción muy rápida ya que es una masa muy finita Y si la cocinamos de más quedan secas.

Vamos colocando en un plato tapado con film para que no se sequen reservamos hasta el momento de rellenar.
Y listo!