Opcional: enharinar la carne. Freímos y la apartamos.

Rehogamos las zanahorias y los champiñones

Añadimos el vino, evaporamos e incorporamos 150 ml de la nata y el caldo

Añadir la ternera y llevar a ebullición.

Caramelizar las cebolletas con agua, un poco de azúcar, una nuez de mantequilla, cocinar un par de minutos.

Mezclar las yemas con la nata restante y añadir sin hervir la mezcla de las cebolletas.

Añadir al guiso e integrar con el fuego apagado.