Colocamos el arroz crudo en un bowl y lo enjuagamos varias veces. Descartamos el agua del último enjuague y colocamos agua limpia y tibia. Dejamos remojar unas horas hasta que el grano doble su volumen.
Este paso previo es opcional, pero muy recomendable ya que de esta manera se reduce mucho el tiempo de cocción, y se obtiene un grano mucho más tierno.

Escurrimos, colocamos en un recipiente amplio y dejamos enfriar.
Añadimos el atún bien escurrido, la cebollita de verdeo y la cebolla morada bien picaditos. Integramos.

Sumamos la mayonesa, el queso blanco, el jugo de limón, pimienta molida y apenas una pizca de sal. Mezclar para integrar por completo. Probar y rectificar de ser necesario.
Llevar a la heladera unas horas para que tome frío, sabor y consistencia.

Armado:
Limpiamos el molde de huevo de Pascua con alcohol y forramos con papel film. Colocamos un poco de arroz con atún formando una capa uniforme. En el centro colocamos un poco de queso blanco y distribuimos unas aceitunas negras picadas; cubrimos con una delgada capa de arroz. La segunda capa: huevo duro picado mezclado con un poco de queso blanco, mayonesa, sal y pimienta, hacemos una capa uniforme y terminamos de rellenar con arroz.

Decoramos borde y superficie a gusto: yo coloqué en el borde tomate Cherry picado. Hay que tener la precaución de secarlo bien entre dos papeles absorbentes.
Por encima de este realicé unos copitos con mayonesa, como se ve en las clásicas decoraciones de los huevos de chocolate.
Luego ubiqué las hojas de perejil y por alrededor de estas unas florcitas de queso cheddar. En el centro de cada una de ellas coloqué tres semillitas de chía.

Decidí servir con ensalada de lentejas turcas al ajillo porque me parece una combinación gloriosa 🤩.
A disfrutar!