256. Huevos fritos con pisto

Pon aceite a calentar y echa el calabacín. Sazona y deja que se vaya pochando a calor medio con la tapadera puesta

Dale vueltas de vez en cuando y cuando veas que ha soltado todo el agua y que está casi hecho, lo retiras del calor y reservas

Entre tanto, pica la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos pequeñitos. Rehógalos en la sartén con un poco de aceite a calor medio

Mientras se termina de pochar la cebolla y los pimientos, ve preparando el tomate

Echalo en otra sartén con otro poco de aceite y cocínalo a calor medio con la tapadera puesta para que no salpique

Cuando haya perdido todo el agua y se haya reducido bastante, incorpora el sofrito anterior y el calabacín. Rectifica de sal

Déjalo cocinando a calor suave con la tapadera puesta unos minutos más para que se mezclen los sabores. Retira del calor y pásalo a un táper cuando haya reposado un poco