Migas de pan. Carmen de Jaén
Las Migas de pan, se hacían en los cortijos de Jaén. Yo hago desde hace más de 40 años, me enseñó mi suegro, Bernabé y hoy me apetecía compartir esta receta. Gracias
Migas de pan. Carmen de Jaén
Las Migas de pan, se hacían en los cortijos de Jaén. Yo hago desde hace más de 40 años, me enseñó mi suegro, Bernabé y hoy me apetecía compartir esta receta. Gracias
Paso a paso
- 1
Humedecer bien el pan desmenuzado, con una cucharadita de sal, en un bol amasando con las manos (no debe mojarse mucho) hacer una bola y abrigar con un paño y reservar, yo este paso lo hago unas horas antes.
- 2
En la sartén ponemos el aceite, doramos los ajos enteros y reservamos.
- 3
En el mismo aceite, añadimos la panceta, doramos con una cucharadita de sal y reservamos.
- 4
Añadimos el chorizo ya cortados, cocinamos y reservamos.
- 5
Sobre el aceite que tenemos echamos el pan con agilidad y fuerza las movemos constantemente, a la vez que cortamos con el filo de la paleta (en esta ocasión he utilizado la espátula) al principio se pegan en el fondo de la sartén, (paciencia es normal) sin parar de remover hasta soltarlas. En este paso, calculo que necesitamos unos quince minutos aprox.
- 6
Una vez sueltas las migas, se le añade todo, lo que Tenemos reservado, incluido el jugo que que nos ha soltado, seguir moviendo para que cojan los sabores, calculo que nos lleva otros diez minutos
- 7
En casa este plato es un festín, no gusta mucho, las acompañamos con frutos de otoño, aceitunas, rábanos, uvas, granadas, naranjas y a mis nietas, les gustan con chocolate.
- 8
Os animo a hacerlas, os van a gustar, están buenísimas, por cierto esta vez las ha hecho Luis, mi marido, yo no podía tenía la muñeca abierta.
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