El pollo haya diavola es uno de los clásicos de la cocina italiana; potente y fuertemente condimentado, será una delicia para aquellos que gustan de los sabores Fuertes. Es aconsejable, dicen los expertos, preparar el adobo con días de antelación.

Colocar todas las hierbas en el mortero con sal y pimienta blanca. Machacar hasta obtener una pasta bien espesa, agregar aceite de oliva con generosidad. Preparar en otro recipiente jugo de limón e igual parte de aceite de oliva para barnizar el pollo. Frotar el mismo de ambos lados con el pesto.

Disponer el ave sobre una parrilla limpia y engrasada, con la cara del hueso hacia las brasas. Pintar con la mezcla de jugo de limón. Sazónar con sal y pimienta blanca. Cada 10 minutos barnizar con el pesto de hierbas. Asar durante 35 minutos, dar vuelta y volver a pintar con la mezcla de oliva y limón. Cuando al pinchar salen jugos claros de los muslos, retirar y de la parrilla, dejar reposar unos minutos, trozar y servir.