Primero cortamos las pechugas de pollo en milanesas gruesas, de 1, 5 cm de espesor. Si las piezas son grandes saldrán aproximadamente 3 milanesas de cada una, si son más pequeñas probablemente salgan solo 2.

Tomamos unas fetas del lomito (también puede ser jamón o panceta) y colocamos en el centro de nuestra milanesita. Sobre una de las dos caras colocamos el queso semiduro elegido. Cerramos el librito intentando Que no quede hacia afuera ni el lomito ni el queso.
Repetimos con el resto de las milanesas y reservamos.

Preparamos tres recipientes para el empanado: en uno colocamos los huevos con sal, ají molido, pimentón y pimienta. Batimos para romper el ligue. En los otros dos recipientes colocamos en uno la harina de garbanzo y en el otro el pan rallado. No hace falta poner gran cantidad de estos dos ya que es más conveniente ir agregando a medida que se necesita.

Tomamos una milanesa y la rebozamos bien con la harina de garbanzos presionando para que quede bien cubierta y sellado el relleno. A continuación pasamos por la mezcla de huevo condimentado y por último por el pan rallado, nuevamente cuidando bien lo que quede totalmente cubierta y sellada.
Pasamos a una fuente y repetimos con el resto de las milanesas.
Llevamos por 30 min a la heladera. Este paso es crucial para que al hornearlas no queden secas (comunmente conocido como suela de zapato 😅)

Transcurrido el tiempo de reposo pincelamos una asadera con un poquito de aceite y ubicamos nuestras milanesas. Pincelamos un poco también la superficie de las mismas.
Llevamos a horno fuerte precalentado (200°C) por 20 minutos. No es necesario dar las vueltas a mitad de cocción pero va en gustos y depende mucho del tipo de horno utilizado.

Servimos calentitas con la guarnición deseada!