Colocamos las lentejas en un recipiente y enjuagamos repetidas veces hasta que el agua salga limpia. Cubrimos con agua tibia y dejamos remojar por 4 horas.

Transcurrido el tiempo de remojo escurrimos descartando el agua y colocamos en el vaso de la licuadora. Agregamos agua mineral hasta que las cubra 2 dedos por arriba aproximadamente. En mi caso fueron 550ml.

Añadimos el aceite de oliva, la sal y la levadura nutricional. Licuamos hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Mientras, preparamos un molde de 10*15 aproximadamente, untado base y paredes con aceite de oliva, y espolvoreamos con pimentón y pimienta (o los condimentos a gusto). Reservamos.

Pasamos la preparación a una olla y llevamos a fuego bajo-moderado mientras mezclamos constantemente. Veremos que enseguida se empieza a espesar.
Una vez haya tomado consistencia cremosa y uniforme rápidamente vertemos en el molde reservado, unificando la superficie con una espátula de silicona. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego tapamos y terminamos de enfriar en la heladera, al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

Una vez frío desmoldamos y ya está listo para degustar.

Se puede consumir así o bien se puede cortar en cubos y sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que está dorado de todas sus caras, se sirve con una ensalada fresca, por ejemplo, de rúcula, tomates cherry y olivas negras.
Definitivamente estaré repitiendo este quesito