Mis berenjenas con membrillo y mozzarella
Sucumbí al otoño y a sus frutos privilegiados, las berenjenas y inusualmente, a la abundancia de membrillos. Decidí hacerlos juntos, en una variante muy heterodoxa de la clásica berenjena a la napolitana. No freí las berenjenas y agregué al queso una capa de membrillo fresco. Condimenté con sal, azúcar, pimienta y canela. Como es mi sello, usé polenta como aglutinante y rebozador.
Resultó un sándwich triple de berenjena, membrillo y queso. Lo comí. Buenísimo. Se notaban todos los sabores. El muy particular de la berenjena, el entre dulzor y levemente ácido del membrillo, la suavidad de la buena mozzarella. Los complementos hacían lo suyo a satisfacción. La sémola se coció y se hacía notar al masticarla. El membrillo segrega un mucílago que junto con la sémola dan consistencia a ese triple de berenjena. Lo recomiendo. Pruébenlo y me cuentan. Ah. Pueden pelar las berenjenas si lo prefieren.
Mis berenjenas con membrillo y mozzarella
Sucumbí al otoño y a sus frutos privilegiados, las berenjenas y inusualmente, a la abundancia de membrillos. Decidí hacerlos juntos, en una variante muy heterodoxa de la clásica berenjena a la napolitana. No freí las berenjenas y agregué al queso una capa de membrillo fresco. Condimenté con sal, azúcar, pimienta y canela. Como es mi sello, usé polenta como aglutinante y rebozador.
Resultó un sándwich triple de berenjena, membrillo y queso. Lo comí. Buenísimo. Se notaban todos los sabores. El muy particular de la berenjena, el entre dulzor y levemente ácido del membrillo, la suavidad de la buena mozzarella. Los complementos hacían lo suyo a satisfacción. La sémola se coció y se hacía notar al masticarla. El membrillo segrega un mucílago que junto con la sémola dan consistencia a ese triple de berenjena. Lo recomiendo. Pruébenlo y me cuentan. Ah. Pueden pelar las berenjenas si lo prefieren.
Paso a paso
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Ingredientes I: berenjenas, membrillo, tomate
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Ingredientes II: polenta instántanea, pimienta
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Ingredientes III: aceite de oliva, sal, azúcar, canela
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Ingredientes IV: queso mozzarella
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Paso Y: cortar a lo largo y horizontalmente a las berenjenas en trozos de 5 milímetros de espesor
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Paso II: cortar el membrillo en trozos transversales de 5 milímetros de espesor
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Paso III: poner las rebanadas de berenjenas en un colador y espolvorearlas con sal fina. Dejar reposar una hora, a fin de que pierda amargor
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Paso IV: mientras tanto poner el membrillo en una olla, cubrirlo de agua, dos cucharadas de azúcar y hervir 30 minutos o hasta que esté blando. Cuando esté cocido, sacarlo, ponerlo en una tabla y quitarle las semillas. Este paso puede hacerse al rebanarlo.
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Paso V: lavar las berenjenas en la pileta de la cocina, sacarlas del colador, secarlas y dejarlas en un plato preparadas
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Paso VI: en una fuente para horno poner un par de cucharadas de aceite de oliva, y espolvorear con la polenta.
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Paso VII: primera capa de berenjenas en la fuente
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Paso VIII: sobre las berenjenas poner una capa de membrillo y una de queso. Un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con sal, azúcar, pimienta y polenta arriba de estas capas.
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Paso IX: se repiten las tres capas; sobre el queso, las berenjenas, el membrillo, y el queso. Como anteriormente, oliva, sal, azúcar, pimienta y polenta.
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Paso Por: por encima del queso se última capa de berenjenas con todos los complementos, incluso el polvo de canela. Listo para ir al horno.
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Esta foto es para mostrar el microondas BGH que usé para hornear. Función convección 30 minutos, con precalentado a 220 grados.
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Paso XI: saco la fuente del horno y la fotografío sobre fondo oscuro. Está lista la comida. No parece demasiado fotogénica, por lo que prefiero lucirla ya en un plato.
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Paso XII: Muchísimo mejor. Ahora se ven bien las tres capas de berenjena con dos capas intermedias de membrillo y queso.
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