Separar las claras de las yemas

En el recipiente donde tenemos las yemas, añadimos 60g de azúcar y batimos intensamente con unas varillas hasta que esté bien integrado y bien cremoso.

Añadimos el mascarpone y mezclamos bien

Montar las claras a punto de nieve haciendo uso de una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, vamos a ir añadiendo los otros 60g de azúcar poco a poco, como una lluvia, mientras seguimos batiendo.

Cuando estén montadas juntamos con las yemas cuidadosamente con movimientos envolventes

Preparamos café y añadimos azúcar, yo lo hice con un toque de canela

Mojamos los bizcochos y cubrimos la base del molde

Tapamos con la crema y tamizamos con el cacao en polvo

Repetimos el proceso con los bizcochos y la crema (hacemos tantas capas como queramos)

La última capa la tapamos con cacao en polvo y para decorar yo he rallado chocolate negro y blanco

Metemos en el frigo y dejamos reposar unas cuantas horas, cuantas más mejor