Berenjena a la parmesana
Paso a paso
- 1
Para hacer la salsa casera ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio hasta que evapore el agua de vegetación y quede una salsa espesa. Rectificamos de sal y reservamos.
- 2
Mientras, camisamos con papel vegetal un molde cuadrado de 20 cm de lado.
- 3
Lavamos la berenjena y cortamos a lo largo en rodajas de 1 cm de ancho. Salamos y ponemos en un colador unos 20 minutos.
- 4
Enjuagamos en agua a chorro, no sumergimos, y secamos bien con papel absorbente.
- 5
Enharinamos ligeramente las rodajas y luego las pasamos por huevo y pan rallado. Doramos a fuego vivo unos instantes y reservamos en papel absorbente.
- 6
Ahora montamos el plato. Precalentamos el horno a 180°.
- 7
Ponemos una capa de tomate en el fondo del molde y encima una capa de berenjena.
- 8
Cubrimos con rodajas de mozzarella fresca y hojas de albahaca.
- 9
Ponemos lascas de parmesano y en polvo y es polvoreamos pimienta.
- 10
Repetimos la capa.
- 11
Horneamos hasta que esté doradito.
- 12
Dejamos enfriar hasta poder manipular.
- 13
Emplatamos un trozo espolvoreando parmesano en polvo, pimienta negra, un chorrito de aceite, más hojas de albahaca, orégano y cebolla crujiente si tenéis. A disfrutar.
- 14
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