Arroz meloso de marisco con langostino, gambones y pota
Jose Manuel Martín Jiménez @jmrubiochef
Arroz meloso con intenso sabor a mar, preparado con langostinos, gambones y pota. Cremoso, sabroso y perfecto para los amantes del marisco.
Arroz meloso de marisco con langostino, gambones y pota
Arroz meloso con intenso sabor a mar, preparado con langostinos, gambones y pota. Cremoso, sabroso y perfecto para los amantes del marisco.
Paso a paso
- 1
Sartén honda esmaltada de 28 cm:
- 2
Ponemos un chorrito de aceite y sofreímos las cabezas de los gambones y langostinos; aplastamos un poco para que suelten sus jugos.
- 3
Retiramos las cabezas y sobre ese aceite aromatizado añadimos el diente de ajo y a continuación las verduras restantes; cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.
- 4
Rehogamos 5 minutos hasta que estén pochadas las verduras.
- 5
Añadimos el tomate frito, el pimentón y el colorante, (cúrcuma si no tenemos).
- 6
Añadimos la pota y salteamos unos 2 minutos.
- 7
Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar, (opcional).
- 8
En una olla o cazuela aparte ponemos el fumet a calentar sin que llegue a hervir.
- 9
Añadimos el arroz al refrito y rehogamos 1 minuto.
- 10
Vertemos el fumet caliente poco a poco, removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 12 - 13 minutos, (dependiendo del tipo de arroz redondo que hayamos elegido).
- 11
A los 9 - 10 minutos de cocción añadimos los langostinos y los gambones pelados y los integramos sin remover mucho el arroz.
- 12
A falta de 2 minutos ponemos los gambones enteros encima del arroz y dejamos que se cuezan al vapor.
- 13
Pasado el tiempo y habiendo probado el arroz de punto, apagamos el fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.
- 14
Decoramos con limón cortado y un poco de perejil.
- 15
Si hemos seguido estos pasos a la perfección debe habernos quedado ese “velo” o “emulsión superficial” tan característica de los arroces melosos.
- 16
Y ahora sí, listo para disfrutar, ¡buen provecho!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Manuel Martín Jiménez le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero profesional de 23 años, apasionado por la tradición culinaria de Huelva y la cocina creativa. Comparto recetas que mezclan raíces, técnica y modernidad, con platos propios y mucho sabor.
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