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三層肉（也就是五花肉）做的滷肉，因其肥瘦相間的特性，口感豐富，是許多人喜愛的美食。不過，從營養學角度來看，它有優點也有需要注意的地方。
豬三層滷肉的營養成分
* 蛋白質：豬肉是優質蛋白質的良好來源，能幫助身體組織生長和修復。
* 維生素B群：尤其是維生素B_1，豬肉的含量比牛羊肉高出許多，有助於維持神經系統正常運作。
* 脂肪：三層肉的脂肪含量相當高，主要為飽和脂肪酸。過多的飽和脂肪攝取可能增加膽固醇，對心血管健康造成負擔。此外，滷肉在烹調時常會加入豬油，會讓整體脂肪和熱量更高。
* 鐵質：豬肉含有血紅素鐵，是一種身體較容易吸收的有機鐵，有助於改善缺鐵性貧血。
* 鈉：滷肉的滷汁通常會用醬油、冰糖等調味料，因此鈉含量偏高。長期過量攝取高鈉食物可能導致高血壓。
滷肉飯的熱量與健康風險
以一碗小碗滷肉飯（約200公克）來說，熱量大約落在450大卡，其中油脂就佔了不小的比例。如果是一碗大碗滷肉飯，熱量甚至可能高達750大卡。
因為滷肉飯屬於高油、高鈉、高澱粉的食物，如果長期過量食用，可能會增加肥胖、高血脂、高血壓和心血管疾病的風險。
健康吃滷肉飯的建議
雖然滷肉飯熱量不低，但只要掌握一些小技巧，還是可以享受美味，同時兼顧健康：
* 選擇瘦肉：盡量請店家挑選肥肉較少的部位，或是請他們只淋少許滷汁，能大幅減少脂肪和熱量的攝取。
* 搭配蔬菜：點一盤燙青菜或涼拌菜，增加膳食纖維攝取，可以幫助消化，也能增加飽足感。記得青菜不要額外淋上肉燥。
* 搭配豆腐：可以點一份滷豆腐或海帶等植物性蛋白質，平衡飲食，減少紅肉攝取量。
* 控制頻率和份量：別天天吃，可以一週吃一次解饞就好。