Siapkan semua bahan yang dibutuhkan seperti daging dada ayam fillet, tepung tapioka, tepung maizena, saos tiram, winyak wijen, ayam, garam halus, gula pasir, telur ayam, kaldu bubuk, bawang putih, bawang Bombay, tepung terigu serbaguna, tepung roti atau panir dan wortel. Kupas wortel lalu cuci lalu parut dengan parutan keju ukuran kecil. Kupas bawang putih dan bawang Bombay, lalu cuci bersih kemudian cincang halus bawang putih lalu sisihkan. Potong kotak-kotak kecil bawang Bombay lalu sisihkan.

Panaskan minyak goreng dengan api sedang lalu tumis cincangan bawang putih dan irisan bawang Bombay hingga harum dan berubah warna menjadi kekuningan lalu matikan api dan angkat. Biarkan proses pemasakan bawang putih terjadi hingga bawang berubah warna menjadi kecoklatan.

Potong menjadi ukuran kecil-kecil daging dada ayam fillet supaya mudah saat dihaluskan. Setelah itu pindahkan potongan daging ayam kedalam chopper dan tambahakan tumisan bawang putih cincang dan potongan bawang bombay, garam halus, gula pasir dan kaldu bubuk.

Tambahkan juga saos tiram, winyak wijen, telur ayam, tepung tapioka dan tepung maizena.

Chopper semua bahan hingga menjadi adonan halus dan lembut. Pindahkan adonan kaki Naga pada wadah bersih dan besar.

Tambahkan parutan wortel kedalam adonan lalu aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu sisihkan. Siapkan stik ice cream secukupnya.

Panaskan kukusan dengan api sedang, jika air kukusan sudah mendidih, olesi bagian saringan kukusan dengan minyak goreng supaya saat adonan kaki Naga di kukus tidak menempel pada saringan. Ambil 1 sendok makan munjung adonan kaki Naga, ambil stik ice cream lalu tusuk atau letakkan ditengah2 adonan yang berada diatas sendok makan.

Setelah itu padatkan dan dibentuk menggunakan bantuan 1 sendok makan lagi, lalu letakkan kedalam panci kukusan yang air kukusannya sudah mendidih. Ulangi pembentukan kaki Naga hingga kukusan penuh dengan adonan yang sudah dibentuk kaki Naga.

Tutup panci kukusan dan biarkan masak selama kurang lebih 30 menit hingga adonan Kaku Naga matang. Setelah 30 menit, angkat kaki Naga dan sisihkan. Ulangi pembentukan dan pengkukusan kaki Naga hingga adonan basah habis. Setelah semua kaki Naga sudah matang biarkan hingga dingin.

Sambil menunggu kaki Naga dingin, buat bahan lapisannya. Masukkan dalam wadah bersih tepung terigu serbaguna atau tepung terigu protein sedang, tepung maizena dan garam halus lalu aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata. Masukkan sedikit demi sedikit air putih sambil diaduk-aduk hingga menjadi adonan yang mulus dan halus sehingga tidak ada tepung yang bergerindil, lalu sisihkan.

Siapkan juga tepung panir atau tepung roti dalam wadah lalu sisihkan. Ambil 1 buah kaki Naga yang sudah dikukus, masukkan kedalam adonan tepung basah. Lumuri seluruh permukaan kaki Naga dengan tepung basah tanpa terkecuali. Pindahkan kaki Naga yang sudah dilumuri adonan basah kedalam wadah yang berisi tepung roti atau tepung panir.

Tekan-tekan lembut kaki Naga pada tepung panir atau tepung roti hingga menempel pada seluruh permukaan kaki Naga tanpa terkecuali lalu letakkan dan tata pada wadah kedap udara yang mempunyai tutup rapat. Ulangi proses pemberian lapisan tepung roti atau tepung panir pada kaki Naga hingga semuanya terlapisi. Simpan kaki Naga pada lemari es jika ingin digoreng nanti atau besok. Apabila dijadikan frozen food, simpan dalam freezer. Atau bisa juga digoreng langsung.

Untuk proses penggorengan, panaskan minyak pada wajan penggorengan dengan api sedang cenderung besar. Masukkan secukupnya kaki Naga kedalam minyak panas, goreng hingga bagian bawah kering dan berubah warna menjadi kecoklatan lalu balik. Biarkan masak hingga seluruh permukaan matang dan berubah warnah menjadi kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Kaki Naga siap untuk disajikan dengan pendamping saos sambal cocolan atau saos sambal dan mayonnaise jika suka dan siap untuk dinikmati sebagai snack maupun untuk lauk pendamping nasi putih atau juga untuk bekal sekolah anak, selama mencoba 🙏🥰.