En el vaso de la procesadora colocamos la avena y las semillas de chía. Procesamos por unos minutos hasta que la avena quede tan fina como sea posible.
Añadimos el yogur, el aceite de oliva y procesamos por unos minutos más hasta integrar por completo.

Luego sumamos los huevos, el polvo hornear, la goma xántica y la sal. Procesamos nuevamente. Por último sumamos la leche y volvemos a procesar una vez más. La consistencia final debe ser similar a la de un bizcochuelo. Para este punto las semillas de chía ya estarán bastante hidratadas, pero dejaremos descansar la mezcla unos 10 minutos más.

Vertemos la mezcla en un molde de 20x10, de ser necesario pincelado con aceite y cubierto a la base con papel manteca.
Llevamos a horno moderado precalentado (170°C) por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de cortar.

Este pan es ideal para cortar en rebanadas y utilizar como cualquier pan de molde, en tostadas, sándwiches y demás. Per-fec-to para el #desayuno!