Limpiar bien el salmón de espinas

Mezclar la sal y el azúcar bien, y extender una fina capa sobre un recipiente rectangular donde quepa el lomo entero de salmón

Colocar el lomo de salmón sobre la capa extendida con la piel para abajo, y cubrirlo con el resto de mezcla que ha quedado

Cubrirlo con una capa de papel film o papel de aluminio y dejarlo marinar en la nevera 24h.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la capa y la desechamos. Lavamos el lomo de salmón bajo un chorrito de agua fría, lo secamos bien y lo colocamos en una tabla para cortarlo

Con un cuchillo, cortamos el salmón en finas lonchas y al bies, manteniéndolas juntas para que no se sequen.

Colocarlas en una fuente alargada formando un tiradito

Exprimimos la naranja y lo mezclamos con su ralladura. A su vez, rallamos cáscara del limón y un poco de jengibre y lo mezclamos todo.

Por último, a la mezcla añadimos salsa de soja, aceite de sésamo y las semillas.

Regar el tiradero de salmón con la salsa