Para rellenar los chiles anchos estos se remojan durante media hora en agua caliente. Se les hace una rajada y se les quitan las semillas

Primero se hace el relleno se asan los jitomates se muelen y se cuelan se pica la cebolla y el ajo las almendras se pelan y se pican la carne se sazona con sal y pimienta en aceite bien caliente se fríe la cebolla y el ajo y luego la carne hasta qué queden bien frita se le agrega el jitomate las almendras los clavos molidos las pasas se deja en el fuego hasta qué se reseca el jugo y se retira del fuego

Los chiles se rellenan con picadillo las claras de huevo se baten a punto de turrón y se buelcan ligeramente con harina se capean con el huevo y se fríen en aceite caliente para qué se doren parejo se voltean de un lado a otro hasta qué termine de freír todos se ponen en un recipiente.

Se muele los jitomates con la cebolla ajo y el chile Serrano y el consomé de pollo en polvo con 6 tazas de agua y sal al gusto la hoja de laurel cuando esta hirviendo se agregan los chiles se sirven adornados con queso fresco y tortillas.