Secar los filetes con una servilleta de papel. En una sartén o Essen derretir la mantequilla, sellar los filetes un minuto por lado con harina. Evitar largar líquido al cocinar, desarmar y ayuda a que quede firme. Reservarlos.

En la misma Essen o sartén, colocar ajo, rehogar, agregar la crema, roquefort desmenuzado, revolver a fuego coronilla hasta que se derrita, agregar vino blanco alcaparras, 8 cdas de fumet 👇,.Colocar los filetes en la salsa, cocinar apenas unos 2' minutos el resto 3 ' terminar cuando llegan comensales.

Los langostinos sacar las cabezas, caparazónes dejar la cola para mejor presentación. Colocar en un plato, reservar en la nevera., cocinar a último momento cuando llegan los comensales.

Fumet para la salsa y usar cómo líquido de cocción para el arroz. En una sartén agregar manteca, cebolla, ajo, luego las caparazónes y cabezas de langostinos, agregar 1/2 litro de agua, machacar con la masa del mortero para extraer jugo y aceite, realzar el sabor. Cocinar 10 ' fuego coronilla.

Timbal de arroz cocción con el fumet de langostinos, durante 8'minutos. A último momento calentar, armar en moldes aceitados, presionar suavemente, desmoldar al servir. y decorar

Cocinar los langostinos en la sartén con aceite, ajo salteado durante 1' minuto, salpimentar, agregar limón, y adornar el plato con el timbal de arroz perfumado,