Tallarines a la carbonara con alcachofas - Adviento Navidad Cookpad
Como estamos en temporada de alcachofa, no he podido resistirme a añadirla a este adviento. Llevaba tiempo queriendo combinarla con la carbonara, así que ha sido la excusa perfecta. Para un plato ocasional, diferente y con toques de temporada, esta puede ser tu nueva versión de carbonara para diciembre. Si la quieres hacer con menos grasas, no añadas el guancciale ☺️
Tallarines a la carbonara con alcachofas - Adviento Navidad Cookpad
Como estamos en temporada de alcachofa, no he podido resistirme a añadirla a este adviento. Llevaba tiempo queriendo combinarla con la carbonara, así que ha sido la excusa perfecta. Para un plato ocasional, diferente y con toques de temporada, esta puede ser tu nueva versión de carbonara para diciembre. Si la quieres hacer con menos grasas, no añadas el guancciale ☺️
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos poniendo una olla con agua a hervir. Mientras tanto, limpiamos y pelamos la alcachofa, retirando los pelillos y dejando solo el corazón. La partimos en dos o en cuatro, para obtener trozos más pequeños, y la doramos en una sartén con un poco de AOVE, a fuego alto. Una vez lista, retiramos del fuego y reservamos.
- 2
En la misma sartén, añadimos el guanciale troceado y lo doramos bien, dejando que suelte toda su grasa. Cuando esté listo, sin llegar a quemarse, lo escurrimos y retiramos del fuego, reservando por un lado el guanciale y por otro la grasa que haya soltado.
- 3
En este punto, el agua ya debería haber hervido, así que añadimos un poco de sal y los tallarines, dejándolos cocer un minuto menos de lo que indica el fabricante.
- 4
Una vez hecho esto, añadimos también un par de cucharadas soperas del agua de la cocción, poco a poco, hasta que el parmesano quede bien diluido.
- 5
Mientras tanto, seguimos con la salsa. En un bol añadimos las yemas de los huevos y el parmesano rallado, y mezclamos bien. Cuando la grasa del guanciale esté fría o templada, la colamos y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla, para que se integre sin cuajar.
- 6
Por último, añadimos los tallarines escurridos a la sartén, junto con la salsa, la alcachofa y el guanciale (de estos últimos podéis dejar unos pocos para decorar a la hora de servir). Removemos bien y, con el calor de la pasta y el calor residual de la sartén y del fuego utilizado previamente, la salsa se mantecará.
- 7
Ya solo nos queda servirlo con un poco de pimienta molida, un toque de parmesano y topping de guancciale o alcachofa ¡A disfrutar! 😋
Trucos
Os recomiendo guardar un poco del agua de la cocción hasta que acabéis de comer, ya que, si por algún motivo pasan unos minutos antes de servir y la pasta se “seca”, añadiendo un poquito de esa agua recuperamos de nuevo la cremosidad.
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