Comenzamos limpiando la carne de esos excesos grandes de grasa porque no queda sabroso al paladar, pero no sucede lo mismo con esa grasita finita que podés encontrar en la carne ya que con la cocción prolongada se va a terminar perdiendo en el caldo, así que no te mates limpiándola excesivamente, solo la grasa que excede, utiliza un cuchillo con buen filo.

Una vez que esté lista el agua colocamos la pieza de carne dentro de la cacerola tratando que toda la carne quede cubierta por el caldo, bajamos a fuego medio y ahora la dejamos que se cocine por el término de 1hr. y 1/2 aprox.
* cocinar a fuego medio por 1 1/2 hr. aprox.

En la licuadora colocar, la taza de mayonesa, la latita de atún al natural bien escurrido, las alcaparras, como son bastante saladas vamos a enjuagarlas en agua, luego las escurrimos y agregamos dentro, la cda de mostaza, los filetes de anchoas, 1/4 de taza de vinagre blanco, y la pizca de pimienta negra, ahora si lo licuamos un minuto, apagamos y agregamos los 150 cc. de crema de leche, el puñadito de perejil y volvemos a pasar por la licuadora hasta que se licue bien, apagamos y guardamos.

Mientras tanto chequeamos a ver cómo sigue la cocción de nuestra carne, una vez lista apagamos el fuego y dejamos que la carne se vaya enfriando en el mismo caldo con la cacerola destapada.
Una vez que el peceto está frío, lo retiras del caldo y lo guardas con film de contacto dentro de la heladera hasta que lo consumas. Servirlo frío y no te olvides de retirarle el hilo de algodón.
Cortamos la carne. Este clásico navideño no puede faltar en tu mesa