Lavar, secar y trocear el pimiento. Limpiar el puerro y apio, trocear. Pelar y trocear la cebolla y zanahoria. Pelar el ajo. Poner en el muro de la cocina los ingredientes. Calentar en una cazuela agua con sal y bouquet garni. Añadir las verduras, remover. Añadir las cabezas de la lubina, mejillones y langostinos.

Desespumar el caldo. Dejar cocer el caldo durante 30-35 minutos. Retirar del fuego el caldo, sacar a una bandeja los mejillones, cabeza de pescado y langostinos. Dejar templar los langostinos. Pelar las cáscaras de las gambas, añadir las cáscaras al caldo.

Lavar y secar el perejil. Dorar en una sartén las almendras con perejil, sazonar. Retirar del fuego las almendras, dejar templar. Triturar el caldo.

Añadir al caldo las almendras. Triturar nuevamente. Colar el caldo por un colador.

Poner en un caldero el caldo de pescado. Poner en la picadora manual los langostinos y mejillones, reservar algunos. Picar los langostinos.

Poner en la picadora manual la lubina, reservar algunos trozos. Picar la lubina. Poner en un plato la lubina y los langostinos.

Calentar en el caldero el caldo durante 5-6 minutos, añadir el arroz, remover.

Dejar cocer el arroz durante 15-20 minutos. Desespumar la sopa. Añadir a la sopa el picado de lubina y langostinos y perejil, remover. Dejar cocer la sopa durante 5-6 minutos. Retirar del fuego la sopa. Dejar templar la sopa. Presentar en un cuenco la sopa, decorar con lubina, langostinos y mejillones. Servir.