La víspera de antes ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente, ponemos en una olla rápida agua a calentar. Una vez que echa a hervir añadimos los callos, ponemos en una red para cocinar la cebolla con los tres clavos y la zanahoria, cerramos y una vez que sube la válvula contaremos 20 minutos

Una vez que la olla ha perdido la presión abrimos la olla, sacamos la malla la cual vaciamos y en ella añadimos los garbanzos. Los añadimos a la olla añadimos sal cerramos la olla y cocinamos por 20 minutos más, ponemos los pimientos choriceros a hidratar en agua caliente

Ponemos en una cazuela los ajos y la otra cebolla picado con un poquito de aceite y sal para empezar a pochar.. añadimos el pimiento cortado en dados y cocinamos hasta que lo veamos rendido, sacamos la carne de los pimientos choriceros y le añadimos a la cazuela.. integramos y le incorporamos el tomate cocinamos hasta que el tomate pierda el color a crudo

Volvemos a abrir la olla y sacamos la malla de garbanzos la reservamos, ponemos en la cazuela los callos cocinamos por 5 minutos.. añadimos los garbanzos y un poco de agua de la cocción, cocinamos por cinco minutos más y ya lo tenemos listo para servir