Suquet de rape, gambas roja y chipirón con picada de almendras y avellanas
La receta original esta en cockpad y es de @lacuinadenjamex de Toni Martin, yo simplemente la he replicado con un par de cambios ( en vez de pimentón añado pimiento choricero deshidratado que en mi opinión aporta más calidad al plato añado chipirones pequeños no más 8 centímetros y la picada no la trituro tanto, pues encontrar pequeños pedazos de almendras y avellanas al masticar es un placer más . Receta laboriosa pero gratificante y con una gran potencia. Incluyo la receta para poder repetirla varias veces
Suquet de rape, gambas roja y chipirón con picada de almendras y avellanas
La receta original esta en cockpad y es de @lacuinadenjamex de Toni Martin, yo simplemente la he replicado con un par de cambios ( en vez de pimentón añado pimiento choricero deshidratado que en mi opinión aporta más calidad al plato añado chipirones pequeños no más 8 centímetros y la picada no la trituro tanto, pues encontrar pequeños pedazos de almendras y avellanas al masticar es un placer más . Receta laboriosa pero gratificante y con una gran potencia. Incluyo la receta para poder repetirla varias veces
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación del sofrito, picar de manera menuda el pimiento, la cebolla, el ajo cortado en láminas, añadir abundante aceite de oliva al fondo de una cazuela, cuando el aceite esté caliente,(en vitrocerámica de 6 - 7),echar la cebolla y el pimiento y poner sal, y dar vueltas al sofrito al cabo de unos 3 minutos echar el ajo cortado en láminas y seguir removiendo. Yo prefiero rallar el tomate y poner al final del sofrito.
- 2
Al cabo de 10-12 minutos pasar por la batidora
- 3
Comenzamos con la picada, en una sartén ponemos a dorar 1 ajo laminado (ojo a fuego muy bajo casi tardará 10 -12 minutos, paciencia.), cuando estén dorados, reservamos y en ese mismo aceite a fuego medio alto freímos las rebanadas de pan. (Las rebanadas deben freírse con el fuego medio alto por ambos lados 20 segundos por cada cara)
- 4
En un mortero machacamos el ajo frito que habíamos reservado, las avellanas, almendras y pan frito.
- 5
Salpimentamos los trozos de rape y reservamos, Limpiamos los chipirones (ver mi receta chipirones en su tinta si no sabes limpiarlos)
- 6
Demiglace de gambas, separamos las cabezas de las gambas, en un cazo ponemos un poco de aceite a fuego medio alto, echamos las cabezas de gamba roja, salamos y cocinamos por 5-9 minutos removiendo las cabezas, echamos un poco de agua o fondo de pescado (yo he utilizado el caldo de brick de pescado de roca) y chafamos las cabezas hasta obtener su néctar, colamos y reservamos
- 7
Procedemos flambear en un cazito los 60 ml de brandy o coñac (recuerda apagar extractor) y reservamos
- 8
Procedemos por un lado a obtener la carne del pimiento choricero que habíamos deshidratado,, ponemos a pochar 1/2 cebolla ponemos 1 cucharada de tomate concentrado durante 10 minutos añadimos el brandy, la carne del pimiento choricero pasamos por la batidora y ya tenemos
- 9
Pasar por la batidora
- 10
Es hora de quitar las tripas a los cuerpos de las gamba. (Ya tenemos preparado los chipirones, el rape y las gambas)
- 11
Procedemos a mezclar todo en una cazuela, la picada, el sofrito, el demiglace de gambas y añadimos 200 ml de caldo de pescado e infusionamos el azafrán en el fondo de pescado para preparar una salsa espesita donde coceremos el rape, las gambas.,y los calamares a fuego medio unos 12- 14 minutos (la cantidad de caldo dependerá de lo espesa que queramos la salsa recomiendo ir poniendo de poco a poco), ir moviendo con ayuda de una cuchara
Trucos
Es un platazo, digno de una cena de noche buena , si quieres hacer raciones más abundantes sin elevar el precio , puedes añadir patatas ( debes cocerlas partidas solas durante 12 minutos y luego añadirlas al guiso otros 12 minutos.) Recuerda cada elaboración requiere su propia sal.
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