Ensalada de Peix sec ibicenco

Es una ensalada llena de sabor que sorprende al comensal. La combinación de los ingredientes es sorprendente. No tengo duda en que nació como una receta humilde de aprovechamiento, pero hoy en día es un lujo para el paladar.

En Formentera, antiguamente los pescadores secaban el pescado para consumirlo durante el año. Hoy se ha convertido en atractivo gastronómico de la isla.Hay numerosas especias aptas para ser secadas y saladas, pero las más utilizadas son las de peces cartilaginosos que tienen la piel resistente y sin escama como rayas, musolas y cazones, el proceso se realiza cortando en filetes el pescado limpio, pero sin quitarle lo piel, se deja en salmuera mezcla con base de agua y sal entre 30 y 60 minutos según el tamaño del pescado, se saca y se deja secar al sol (de uno a cuatro días) colgando los filetes en las puntas de ramas de sabinas.Una vez seco el pescado, se tuesta al fuego, se desmenuza y se conserva en envases de vidrio con aceite de oliva.El peix sec se puede conservar durante meses para preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada payesa #bingo

Para empezar, los payeses nunca la han llamado 'ensalada payesa', sino "enciam amb patata")(ensalada con patata), pues èste es el ingrediente extra de lo que toda la vida fue la ensalada en Ibiza, compuesta por pimiento verde, cebolla roja ibicenca y tomate, lo que a pesar del nombre nunca ha llevado, son, hojas verdes como lechuga y actualmente se han añadido otros ingredientes como atún, huevo cocido, tomate, etc.Esta ensalada resultó ser el fruto de aquellos tiempos en que imperaba la escasez, donde las ensaladas se elaboraban con lo que en ese momento se tuviera a mano, de ahí que se utilizaran alimentos como la patata, las hortalizas que se dieran en ese momento, el pan o el pescado seco.

Cuando llega el calor me divierte hacer ensaladas con legumbres de todo tipo. Sin embargo, esta receta va muy bien en cualquier estación del año.

El xató es el nombre de la salsa que se utilitza a la "xatonada", esta salsa es “prima-hermana” del romesco, con orígenes àrabes.Según publicó el Diario de Vilanova del 16 de febrero de 2007 la primera referencia escrita del xató es un ejemplar de 1850 del diario barcelonés El Sol donde se mencionaba que un restaurante de Vilanova de reciente apertura "elaboraba a la perfección el mondongo y los callos con all-y-aceite, el suculento all-y-pimienta y el excitante xató. "También el investigador Carles Montserrat encontró en el Archivo de Sitges la primera referencia escrita de una degustación del xató (xatonada). Concretamente fue en una cena-tertulia celebrado el 13 de febrero de 1896 por 23 personas (entre ellas ilustres sitgetans como Miquel Utrillo , Santiago Rusiñol y Gaietà Buïgas ).La receta de Vilafranca mujer al xató una estructura similar a la de un castillo y algunos grupos argumentan que el origen de la palabra xató viene de la palabra francesa chateau (castillo). Así, debido al paralelismo entre la estructura del plato y la palabra se podría considerar que el plato tiene un marcado origen vilafranquino y que otras poblaciones al alterar la presentación no habrían sabido respetar el original.(texto redactado por Eduard de Plat en Plat, al cuál me encantó conocer, gran Chef y conservador de la gastronomía catalana)

OTRA ENSALADA CATALANA BUENÍSIMA

Ensalada típica y originaria del sur de Catalunya. La salsa, parecida al romesco es brutal y se llama Xató o xatonada. Se mezcla con todo y queda genial. De ahí a que el plato sea ensalada Xató.

Para hacer esta ensalada debemos elegir un buen aceite de oliva. Si de algo podemos sentirnos orgullosos en nuestro país es del buen aceite que se produce en España. Por ello, vamos a elegir un aceite de oliva virgen o virgen extra. Existen muchas variedades en el mercado puesto que existen varias regiones en España productoras de ricos aceites.Yo he utilizado un aceite con Denominación de Origen Oli de Mallorca. Que aunque parezca que en esta isla no debe producirse aceite, existe una gran tradición en la zona septentrional de la isla, en la Sierra de Tramontana, desde los siglos XVII, XVIII Y XIX. Pude comprar en mi viaje a las islas un aceite que es un coupage de aceitunas de las variedades arbequina, picual y empeltre, Predio Son Quint, que ya casi estoy terminando y como no, lo he utilizado para aliñar esta ensalada típica ibicenca de las islas Baleares.El fuet mallorquín es muy popular en las islas Baleares. Se elabora con magro de cerdo, pimienta y sal. Existen dos variedades, el fuet negro y el rojo. La diferencia es que el negro se elabora con carne de cerdo negro.Sea cual sea el elegido, no hace falta más que una copa de vino tinto para disfrutarlo en plenitud.Las aceitunas son un clásico de las comidas baleares, gracias a sus oliveras centenarias y a su inconfundible picadillo que las impregna de sabor y potencia, no faltan en el pan con aceite y están presentes en sus comidas.

Esta receta va muy bien para compensar los excesos después de las fiestas Navideñas.Como proteina solo lleva el jamón y si es plato único, se puede poner un poco más de jamón.

Es un plato delicioso, que se monta sobre un lecho de tomate rallado, una capa de carpaccio de bacalao y se distribuye en forma de estrella, las anchoas, los boquerones en vinagre, la mojama, la hueva y se decora con aceitunas negras. ¡Delicioso y refrescante!

Es una ensalada sencilla con rabanitos, huevos duros, lechuga... su secreto no es otro que la calidad de los productos frescos de la huerta de valenciana.Sus ingredientes son flexibles y así cada familia le da un toque con los productos de temporada que se encuentran con facilidad en la huerta de Valencia y su entorno.

A mi hijo le encantan las ensaladas con "cosas" igual que a mi.Esta es una de sus ensaladas, muy sabrosa por el contraste de sabores y los frutos secos... es el rey de los pistachos, se puede comer una bolsa en un plis plas. Al final me acabó pidiendo que no le comprara más pistachos hasta que él me lo pidiera.

La descubrí en un restaurante, y tanto me gusto que fui añadiendo ingredientes que no tenia y quitando otros, la hago durante el verano porque es muy fresca y les gusta a todos.

El nombre de esta ensalada se debe a que venía a cenar a mi casa varias personas de las que no conozco su gusto.Por eso, decidí preparar varios ingredientes de temporada y aliños para que cada uno se las aderezase a su gusto.

Con la entrada del calor ya van apeteciendo más las comidas frías. Esta es una de las que solemos hacer en casa. No hay que confundirla con el "Mojete murciano". Lo bueno de esta ensalada es que puedes echarle lo que más te guste. Nosotros, algunas veces, le echamos maíz dulce, espárragos blancos y mazorquitas encurtidas. Esta vez no lleva porque no teníamos, pero le van muy bien también. Puedes, incluso, echarle un poquito de mayonesa.

Una combinación que siempre funciona higos y buen jamón, acompañado de canónigos y mozzarella.

He mandado foto de la ensalada a mi hija y me ha animado que la ponga en Cookpad.Aquí esta !! 😉 #mirecetario

La tradición lo marca. En Asturias se come siempre así

Todas las ensaladas con base de piquillos son fantásticas, luego está la imaginación de cada uno para convertirlas en únicas dependiendo de los ingredientes que les pongas... siempre y cuando los combines adecuadamente y se complementen unos con otros.... ésta combinación ces perfecta.

Existen tantas variaciones como hogares en la isla, pero todos coinciden en la base de esta delicia veraniega, patata, pimientos, cebolla y tomate, todos bañados con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, a estos ingredientes básicos, algunos amantes de la ensalada payesa optan por añadir olivas, atún, crostes o pescado seco para un toque extra de sabor y textura.Para empezar el pimiento no se corta con cuchillo, sino que se rompe con la mano a trocitos, dicen los antiguos payeses que con el cuchillo el pimiento parece que tiene un sabor metálico, lo cierto es que rompiendo el pimiento, los trozos se empapan mejor con los sabores de los demás ingredientes, pues cada fragmento tiene más aristas que si se corta con cuchillo.Por otra parte, la patata primero se hierve con piel y luego se pela, tampoco en este caso hay que cortarla con cuchillo, sino que se ha de trinchar con un tenedor, por la misma razón, para que los trozos sean más irregulares y se empapen mejor con los demás ingredientes.

Ensalada para compartir, como entrante o primero... en cualquier caso con este platillo los dejas pasmaos! #weekendreto

Familia llegan las comidas fresquitas, sanas y deliciosas como esta esqueixada que es una auténtica maravilla, creo que es lo que voy a comer todo el verano 😂😂 no puedo con estos calores, vamos a la cocina 🧑‍🍳 Sed felices 😜 #revistacookpad

Es una ensalada que comí una vez en un restaurante y me pareció riquísima y facilísima.

Hace muchos años que preparo esta ensalada, antes era un poco más simple, pero con el paso de los años le he ido agregando algunas poquitas cosas.La mezcla de sabores de los higos y el melón con un buen jamón es realmente sublime.El aderezo es muy sencillo para que no disfrace los sabores de las frutas. Os animo a probarla porque es una ensalada de auténtico lujo.

¿ Hay algo tan delicioso y refrescante para el verano como una ensalada variada acompañada de una rica vinagreta?Para mí es un plato placentero y nada rutinario pues admite todos los ingredientes que queramos, tanto para la ensalada en sí misma, como para su aderezo.La de hoy , nos ha parecido riquísima .

#cocinadeverano esta receta es una tontería pero es un clásico en mi casa en verano. Son 2 minutos lo que se tarda y la clave está en el alficoz, que se le conoce aquí y es típico de Alicante y levante. Contaré una anécdota y es que el alficoz muchos piensan que es un pepino, pero no ¡viene del melón! Yo siempre decía: ¡¡Que no tiene nada que ver con el pepino, che! ejjeje y al final me dieron la razón. ¡Está muy bueno y en mi casa, ver alficoces ha sido siempre sinónimo de vacaciones de verano!!

Una de las cosas que más me gusta de Alicante es gran su variedad en pescado, vegetales, etc etc que tiene! -Entre otras... 😄 Voy al mercado los domingos y siempre caigo en el puestecito de salazones, no puedo evitar picar y probar cosas nuevas. Que si boquerones, pulpo, salmón... Siempre cae algo y muchas veces, huevas en taquitos 🤤Esta ensalada típica de Alicante se prepara también con unas almendritas, con tomate de Mutxamel, hay quien le pone bacalao, anchoas... En fin, hay varias y todas me gustan 😂Esta que quería compartir tiene poquita cosa y yo no le agrego sal porque me gusta mucho el contraste del sabor dulce del tomate rosa y los salazones y aceitunas.Por cierto, hoy es el primer día de la temporada en el que he salido a comer a la terraza y esa vitamina D me da LA VIDA! En fin, que estoy contenta del tiempazo y de poder disfrutarlo con mis pequeños. En fin, feliz San Valentín a todos!! 💖

Sólo hay que cocinar el bacalao 7 minutos al horno/grill

Y es que estos platos me recuerdan a la #primavera 🌸🌸🌸🌸 tan coloridos y fresquitos y en tan solo 5 minutos 💃💃💃Feliz día!!

#cocinadeverano