En un bowl batir los huevos hasta espumar o duplicar su volúmen

Añadir el azúcar y batir por 2 minutos más

Añadir el aceite en hilo, la leche, la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos tamizados con la pizca de sal

Añadir el agua caliente y remover bien con la espátula

Verter la masa en un molde engrasado y enharinado

Hornear a 180 grados por 50 a 60 minutos o hasta que al hacer la prueba del cuchillo, éste salga limpio

Reposar en el molde, desmoldar y enfriar completamente

Hacer un corte por la mitad y a una de las partes rellenar con mermelada de mora o de su preferencia.

Unir las 2 mitades

MERENGUE ITALIANO....Preparar el almíbar, para ello poner un olla al fuego con el agua y el azúcar. Dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 120ºC. Aparte, poner las claras de huevo en la batidora y empezar a batir lentamente. Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, añadir a las claras despacio, en hilo.

Continuar batiendo hasta que se enfríe y se formen picos.

Reunir todos los ingredientes para el ensamblado de la tarta...el merengue, las frutas, y la tarta

Cubrir con merengue y distribuir las frutas como estéticamente mejor se vean. Opcional...Pintar las frutas con almíbar o mermelada cali

Disfrutar de ésta deliciosa tarta, muy especial, esponjosa y exótica, que sin duda hizo muy feliz a mamá!!!!!!!!!