Picar las cebollas y los morrones.

Calentar la olla con un poco de aceite y dorar la cebolla y el morrón, agregar el ajo y la carne con hueso para dorar.

Agregar un vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol antes de incorporar el tomate triturado.

Picar 5 o 6 guindillas picantes o chiles e incorporarlas con las semillas también.

Agregarle pimentón dulce y rectificar el sazonado agregando un poco de azúcar si en la preparación domina la acidez del tomate.

Envolver las papas en papel de aluminio y dejar que se asen con el fuego de la olla.

Pinchar con un tenedor y cuando éste salga solito, sacar las papas del papel de aluminio, quitarles la cáscara y pisarlas agregando manteca, sal y leche a gusto. Servir acompañando al osobuco.