La masa : colocar la harina en un bol, hacer una corona hueca al medio, colocar la grasa empomada e ir agregando el agua con la sal, amasar fuertemente hasta que se forme un bollo suave y firme, envolver en papel film y dejar descansar por lo menos una hora, luego procedo hacer bollos del tamaño de una nuez todos iguales y estirarlo con el palo formando un círculo con un espesor de 2 a 3 milímetros, otra forma es estirando la masa y cortar con un círculo de metal.

Relleno : En una cacerola agregar media taza de aceite de girasol y una cucharadita de grasa, agregar la cebolla picada y también la parte blanca de la cebolla de verdeo, cocinar a fuego medio hasta que este la cebolla transparente, luego se precede a colocar la carne cortada a cuchillo mezclamos y agregamos el caldo que quedo cuando sancochamos la carne, la cantidad es hasta el nivel de la cebolla y la carne, agregamos los condimentos.

Dejar hervir hasta que se consuma el líquido "NO" seco sino que quede con jugo, dejamos enfriar y llevamos a heladera por lo menos 3 horas y si es de un día para otro mejor, porque tenemos que lograr el secreto de la empanada jugosa, dejar que el frío solidifique el relleno cuando las cocinamos quedan jugozas.Este es el secreto de la empanada tucumana jugosa.

La carne para el relleno (carne cortada a cuchillo) se procede de la siguiente manera, se pone el trozo de carne en una olla, se agrega agua y lo dejamos hervir por 5 minutos, sacamos la carne, guardamos el caldo, cuando la carne esta fría cortamos con cuchilla bien filoza, bifes bien finos, a estos bifes en tiritas bien finas y a las tiritas en trocitos pequeños.

Armado de la empanada: tomo el disco de masa agrego una cucharada de relleno y le agrego una por una, un poco de cebolla de verdeo (la parte verde)recién picada y un poco de huevo picado, precedo hacer eNtre 12 y 13 repulgues.asadera y al horno lo mejor es el horno de barro, quedan como en la foto y si no en horno de gas a 220 grados, bien caliente -

Los condimentos se agregan cuando se esta cocinando el relleno y son los siguientes para estas 36 empanadas, sal a gusto, 2 cucharitas colmadas de pimentón dulce, media cucharita de pimienta, 1 cucharita de ají molido y una cucharita colmada de comino