Limpia y pica los ajos finos. Pica la cebolla en juliana. Sala la carne cortada en dados de unos dos centímetros aproximadamente. Pela los tomates, quítales las pipas y pícalos finos. Machaca dos dientes de ajo con dos cucharadas de perejil en un mortero.

Pon una cazuelacon el fondo cubierto de aceite (sólo cubierto, no te pases) a fuego medio. Sofríe el ajo picado. Cuando empiece a dorar, añade la cebolla y sofríe. Cuando esté transparente, añade la carne en dados y salada. Dale vueltas hasta que pierda el color de la carne cruda.

Añade la cucharada de pimentón. No pares de revolver. El pimentón nunca se debe quemar. En cuanto tome color ocre (1 minuto o dos a lo sumo) añade la harina. Sigue revolviendo. Deja que la harina se tueste. Añade el tomate. Dale unas vueltas y permite que el tomate se fría.

Tapa y deja cocer a fuego lento-medio unos 50 min. a 1 hora. Destapa cuando empiece a bullir la salsa para que evapore líquido y la salsa espese.

Una vez que esté hecho (unos 10 minutos) añade el vaso de vino blanco y deja unos 3 minutos que bulla para que evapore el alcohol. Añade la picada de ajo y perejil. En el mismo mortero, añade in poco de agua para recoger la picada que te queda, y añádela al guiso cubriendo ligeramente la carne.

Mientras pon a hervir los guisantes con sal y escúrrelos. Pela y corta la zanahoria en rodajas. Hiérvela con sal y escúrrela. Cuando falten cinco minutos para apagar el guiso, añádelos y dale unas vueltas.
Rectifica de sal si fuese necesario.

Pela las patatas y córtalas en dados. Fríelos primero a fuego medio para subirlo unos
minutos antes de retirar. Así te quedarán crujientes.

Acompaña el estofado con los guisantes y zanahorias con las patatas fritas a dados como guarnición.