Estos son los verdaderos protagonistas.

Entibiar el agua y una parte la utilizamos para que fermente la levadura en polvo, 15 minutos será suficiente.

Pesar la harina, la sal y la removemos, para mezclar muy bien. Añadir la levadura y el agua, mezclar todo y dejar reposar entre 10 y 15 minutos.

Pasado el tiempo, estirar la masa y plegarla sobre si misma.

Tapar con film y dejar de un día para otro. Ejemplo: lo preparamos por la noche lo podemos terminar de hacer por la mañana siguiente.

Este es el resultado, parece masa madre, su aroma es atrayente. Así lo dejaremos reposar entre 1 y 2 horas.

Pasadas 2 horas vemos que a fermentado. Y pasar al amasado final.

Limpiar el mármol. Y enharinar la basé, untar nos las manos con aceite de oliva.

Plegar sobre si mismo alargando la masa, cortar con un cuchillo de pan para dejar greña.

Para darle un estilo rústico, añadir semillas variadas y enharinar la superficie. Mientras reposa la masa precalentar el horno. Añadir una bandeja metálica en la parte inferior.

Pasada la hora introducir el pan en la rejilla del medio, añadir agua en la bandeja para generar vapor. Dejarlo 15 minutos a 250°C.

Quitar la bandeja de agua y bajar el horno a 200°C. Continuar la cocción hasta que este en su punto. 30 minutos, dependiendo del horno. Sacar y colocar encima de una rejilla. Y dejar enfriar.

Mirad la miga es tupida pero blanda. Quedo muy bonito.