Elegimos en nuestra carnicería de confianza achuras de animales no tan grandes, así estas son mas tiernas.

Encendemos un buen fuego con leña de espinillo.

Mientras se hacen buenas brasas sacamos el exceso de grasa de nuestras achuras.

Las colocamos en la parrilla y le ponemos una camada de brasas a calor/medio, las salamos y cocinamos por 35 minutos aproximadamente.

Luego las damos vuelta, salamos y terminamos la cocción en 35 minutos mas.

Consejo 1: Los chinchulines y las tripas gordas tienen que quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro.

Consejo 2: La entraña es un corte que se asa mas rápido, así que se sirve antes, al igual que los riñones, deben quedar mas jugosos.

Ponerle mucho limon que le va muy bien.