Poner el horno a precalentar 180ºC.

Extender la lámina de masa brisa sobre el recipiente de horno, yo suelo poner debajo papel de hornear para evitar que se pegue.

Pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche y hornear unos 5 o 6 minutos .

Para el relleno. Cortamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite a fuego medio, bajo, hasta que esté caramelizada.

Añadimos el bacon y doramos.

Ponemos los tomates cherry cortados por la mitad y salteamos todo bien, lo dejamos un par de minutos para que el tomate suelte el agua, ponemos un poco de tomillo.

En un bol mezclamos bien los huevos, el queso rallado (guarda un poco para poner por encima después y que gratine bien) el queso crema, la nata y salpimentamos.

Ponemos el sofrito en el fondo de la masa, repartimos bien y cubrimos con la mezcla anterior.

Ponemos un poco de queso rallado por encima y lo metemos al horno hasta que esté dorado y crujiente, unos 20'.