En abundante agua hirviendo con sal, cocemos los cangrejos hasta que se pongan rojos.

En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), añadimos los ajos fileteados, el tomate troceado y la guindilla.
Cuando la verdura esté blandita añadimos el brandy y la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Trituramos la verduras hasta formar una salsa fina.
Añadimos los cangrejos a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.
Podemos comer al instante pero saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro porque define mejor su sabor