Salamos un poco el pescado, lo empanamos con harina y lo freímos con el aceite de oliva. Una vez hecho lo reservamos en una olla que después podamos tapar

En el mismo aceite que hemos frito el pescado doramos la cabeza de ajo partida por la mitad. Seguidamente echamos la cebolla y la zanahoria y la cocemos a fuego lento. Si hace falte echamos un poquito de vino blanco para que no se queme

Cuando esté pochada echamos el laurel, la pimienta en grano y el tomillo y lo dejamos a fuego fuerte durante 5 min

Echamos 2 cucharadas de pimentón dulce y un poco de picante según el gusto y lo dejamos 2 o 3 minutos. No dejarlo quemar porque queda amargo

Echar el vaso de vino blanco y el vinagre y un poco de agua y dejar que hierva durante 3 o 4 min hasta que se evapore el alcohol

Tirar toda la mezcla caliente encima del pescado y taparlo. Cuando este a temperatura ambiente ponerlo a la nevera

Ideal comerlo a partir de 24 horas de reposo. Se conserva muy bien durante varios días y cada día esta más rico

Se puede hacer con cualquier pescado azul (melva, caballa, bonito, atún, sardina,....)