Primero saltear las setas con un chorro de aceite de oliva, también podéis añadirle opcionalmente un diente de ajo Cuando las setas se hayan salteado reservar las más grandes para decorar y agregar a la sartén la cebolleta picada. Saltear un par de minutos y agregar el pollo cocido bien picado. Salpimentar y remover para que el pollo adquiera sabor y agregar la crema de queso manchego y la creme fraiche. Yo en mi caso he usado la crema de queso con setas pero puede ser solo crema de queso

Dejar cocer unos minutos para que reduzca el relleno y se forme la salsa. Reservar la salsa mientras preparamos las crepes.

Hacer la masa de crepes es muy sencillo, tan solo debemos agregar en un bol los huevos, una pizca de sal y la mantequilla derretida, y batir ligeramente para que se integre. Después agregar la harina(En mi caso integral) junto con 2 tazas de leche y batir bien con un batidor para que no se formen grumos.

Ahora solo quedar untar un poco de aceite en una sartén y hacer las crepes. Cada uno tiene su técnica para hacer las crepes, en el vídeo os muestro como las hago yo, el único consejo universal es que hay que extender bien la masa en la sartén para que quede finita, pero tampoco hay que pasarse que sino se rompe.

Una vez hechas todas las crepes pondremos un poco de relleno en cada crepe (Yo lo calenté un poquito porque se había quedado templado) y acompañamos con las setas que habíamos reservado. Yo también lo acompañé con tiras de queso manchego que corté con el pelador.