Lo fundamental son las proporciones y se puede preparar un balde de1 kilo tanto como uno de 100. En mi casa nunca bajamos de 300 kilos.

La col (repollo) se corta en rodajas muy finas lo que require tiempo, paciencia una tabla de cortar grande y un cuchillo bayoneta estilo un guerra mundial.

Después se corta la zanahoria y la cebolla.

Al final se mezcla todo en un balde grande (yo uso los recipientes de pintura de 30 litros pero en mi país usamos unos barriles de roble de 100 litros).

Fundamental: el repollo se pone por capas de unos 10 cm, añadiendo sal, laurel y hierbas. Después se machaca con la botella hasta que se cubra con líquido.

Después se añade la siguinte capa y se vuelve a proceder con la botella.

Cuando el balde está lleno se tapa con un plato y una piedra para que no tome aire.

Se deja en reposo durante un mes en lugar fresco. Por cierto, cuando lo estaba haciendo en las Islas Canarias, bastaban dos semanas, debiendo el calor del ambiente.

El producto está listo cuando vemos la espuma verdosa (no se preocupen, no es venenenosa) flotando en la superficie y el repollo queda blandito.

Se puede usar para todo tipo deensaladas y para preparar la sopa de repollo.