Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Primero vamos a caramelizar la cebolla. Para ello, picamos una cebolla a trocitos y la pochamos en una sartén con un pelín de sal. Mientras, quitamos la corteza del queso, y reservamos la parte blanda. Una vez pochada la cebolla, añadimos una cucharada de azúcar moreno y removemos bien. A continuación añadimos una cucharadita de vinagre de vino y volvemos a remover.

Cogemos la masa ya bien fría y vamos haciendo formas de croqueta. (a mi me salieron unas 12 croquetas). Ponemos una sartén con abundante aceite y calentamos a fuego fuerte. Mientras, pasamos las croquetas primero por pan rallado y luego por huevo batido (se pueden volver a pasar por pan rallado, pero es opcional, quedarán mas crujientes). Una vez el aceite esté caliente, bajamos un pelín el fuego, y freímos las croquetas hasta que se doren. Las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y ya los tendremos listos para emplatar!