Lo primero es retirar la piel del pollo, todo lo que se pueda. Yo hice 1/2 pollo. Ponerlo a dorar en sartén, con un poquito de aceite.

Mientras se dora, picar la cebolla y el jengibre.Como no tenía echalottes así que usé una cebollita de verdeo y dos pequeños puerritos que encontré en mi jardín.

Cuando el pollo esté dorado por todos lados, incorporar la cebolla y revolver bien durante un minuto para desglasear.

Añadir la pimienta y revolver. Soltará su perfume por efecto del calor.

Agregar un poquito de caldo o de agua, apenas como para que no se pegue. Si usas agua, agrega sal. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 30'.

Un secretito para limpiar la tabla: vinagre de vino y bicarbonato de sodio. Luego esponja, la parte áspera.

Ahora continuamos con los hongos. NO se lavan; se limpian con papel de coocina. Los más chicos, los dejé enteros y corté a lo largo a los más grandes.

A los 30', agregar los hongos al pollo, remover un poco con cuidado y controlar la sal. Tapar y continuar la cocción uno 10', subiendo a fuego medio.

Finalmente, añadir las almendras y la crema de leche y revolver durante 1 minuto. Para espesar la crema, si es necesario, espolvorear 1 cda. de harina común, revolviendo con cuchara de madera y cocinar 1'.

Servir de inmediato, bien salseado. La guarnición ideal es alguna verdura "all'agro", es decir, cocida y con oleo y limón.