Pasta al pesto de piñones, almendras y nueces
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Hoy vamos a hacer pasta al pesto. Es una receta italiana, originaria de la ciudad de Génova, donde los pescadores utilizaban una salsa con aceite de oliva, albahaca y ajo. Emplea los ingredientes en frío y no solo sirve para acompañar la pasta, sino también ensaladas, carnes asadas y pescados. Normalmente se suele hacer solo con piñones, pero hoy además le vamos a añadir almendras y nueces para darle un toque especial. El resultado es un sabor más intenso a frutos secos. Esta es una variante parecida al pesto argentino, que emplea nueces o almendras, pero no ambas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero ponemos agua abundante en una olla y la dejamos que hierva. Una vez que comience a hervir le añadimos un poco de sal y agregamos la pasta. En esta ocasión el tipo de pasta que hemos utilizado son los farfalle o lacitos, pero puedes utilizar cualquier otro tipo, incluso pasta fresca o rellena.
- 2
La dejamos cocer unos 12 minutos aproximadamente o hasta que esté al dente, dependiendo del tipo de pasta que hayamos utilizado. Una vez que esté lista la escurrimos y le añadimos un poquito de aceite de oliva para que quede suelta.
- 3
Mientras se va cociendo la pasta empezamos a lavar y secar bien las hojas de albahaca. Después las ponemos en la batidora o el mortero junto con los frutos secos, los quesos y la sal. Comenzamos a batir añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa consistente y homogénea.
- 4
Si no tomas lácteos o prefieres hacer una salsa vegana, simplemente puedes no echarle los quesos o añadirle quesos veganos, que se pueden encontrar algunos bastante parecidos en textura, aunque el sabor cambia porque los quesos veganos suelen estar hechos también de frutos secos.
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Finalmente, servimos la pasta en un plato y le añadimos la salsa por encima. Podemos decorarla con unas hojitas de albahaca.
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Si queremos conservar la salsa unos días la ponemos en un recipiente con tapadera y la conservamos en el frigorífico hasta su uso. También se pueden añadir tomate en dados pequeños y mezclarlo con el pesto para acompañar ensaladas, carnes y pescados.
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