En éste caso y como era un imprevisto, el sábado cogí las almejas, las envolví en un trapo de cocina, tipo toalla, humedecido y las puse en el frigorífico para que aguantasen frescas toda la noche hasta el día siguiente que las cocinaría, ya por la mañana, las puse en una fuente con agua y bastante sal, las metí dentro para que soltasen toda la arena que pudiesen tener, las dejé como dos horas

Mientras, nos disponemos a dejar preparado el marisco, comenzamos por preparar la sepia, le quitamos la piel y la cortamos primeramente en tiras y luego éstas en porciones irregulares

A los gambones les quitamos las impurezas y los despojamos de sus cáscaras

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla la cortamos en brunoise fino, en una cazuela ponemos aceite y echamos los ajos primero, cuando comiencen a dorar seguimos con la cebolla, salpimentamos y dejamos que vaya pochando a fuego lento

Rallamos los tomates, cuando veamos que la cebolla está tierna y casi transparente los agregamos, rectificamos de sal, si deseamos añadir un poco de azúcar para rebajar acidez, adelante, removemos y regamos con la mitad del cava

Echamos la sepia troceada, conviene que esté el máximo tiempo posible para que nos quede tierna, rectificamos de sal y dejamos que reduzca el tomate a la mitad

Lavamos las almejas bajo el grifo, las ponemos en una olla, añadimos perejil entero, el resto del cava y medio vaso de agua, tapamos y dejamos cocer, al instante que se abran, las vamos sacando y pasando a otro recipiente, las reservamos, así como el caldo de cocción que colamos

Cuando el guiso haya reducido echamos las gambas, mezclamos y dejamos que siga tomando sabores

En una sartén aparte ponemos el caldo de cocción de las almejas, le damos calor y cuando llegue a ebullición echamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, amargaría, integramos las judías que hemos sacado del bote y que hemos colado, las dejamos 5 minutos cociendo

Cumplido el tiempo incorporamos las judías junto con el caldo en la cazuela en que tenemos el sofrito y el marisco, mezclamos, dejamos que se integren los sabores otros 5 minutos

Por último echamos las almejas, removemos y dejamos un par de minutos más, debemos intentar no pasarnos de tiempo y que se nos rompan las judías, depende de cada fabricante haberlas dejado más o menos hechas por lo que debemos controlar

Sacamos del calor y espolvoreamos perejil picado, recomiendo presentar en la misma cazuela en que hemos hecho el guiso y poner los platos en la mesa, como todos los guisos está más rico degustarlo al día siguiente de haberlo hecho