Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Paso a paso
- 1
Marinada del solomillo: tinta de calamar, salsa de pescado, cacahuetes, ajo en conserva y martini rosato. Mezclar en el orden que se indica todos los ingredientes en un recipiente y dejar reposar durante 24 h.
- 2
Cocción del solomillo: cocer a 56 C 1h y 40 min.
- 3
Puré de coliflor: cocer la coliflor y a la vez el chocolate blanco Cocer hasta que esté blanda (20- 30 min). Triturar todo junto y poner a punto con la mantequilla.
- 4
Cuscús de coliflor: rallar la coliflor para obtener un falso cuscús.
- 5
Crujiente de flor de loto: cortar la raíz de flor de loto muy fino con mandolina, freír y espolvorear curry.
- 6
Terminación: Colocar la crema de coliflor en la base del plato, poner encima el solomillo, colocar el cuscús rallado de coliflor y para dar crujiente al plato, colocar el crujiente de flor de loto.
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