Brecas al romero en salsa especiada de tomate
Alexis Urrutia @cook_2625465
(Trucos)
El solo darle dos cortes por la parte de arriba y abajo no, es porque la breca al igual que el pargo, son pescados muy secos y si le damos dos cortes también por abajo, se le irian los jugos y se quedarian secos e incomibles. De esta manera quedan más jugosos por fuera y por dentro. Sin embargo, el besugo, la lumina y el sargo, si se le pueden hacer, porque tienen más agua y si no os pasáis en la cocción, salen excelentes incluso con los cuatro cortes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes.
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En primer lugar, picamos las cebollas, el perejil, cilantro, uno de lo dos dientes de ajos y el otro lo chascamos.
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En una cazuela baja, ponemos el virgen extra y cuando este caliente.
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Añadimos las cebollas, el perejil, cilantro, el ajo picado y el ajo chascado.
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Removemos y sofreímos durante cinco minuto a fuego muy, muy bajo para que se caramelice la cebolla y en el caso que se vaya a quemar, le Añadimos un chorrito de agua para que no se nos doren.
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Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
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Una vez rallados.
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Pasados los cinco minutos, le añadimos los tomates.
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Removemos un poco.
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Le añadimos la sal u las especias.
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Removemos y sofreímos durante un par de minuto sin dejar de remover.
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Pasados los dos minutos, le añadimos el caldo de pescado y removemos bien.
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Tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento. Esto lo hacemos para que los aromas de las especias, no se pierdan con el vapor por eso, tapamos la cazuela.
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Mientras tanto, lavamos las ramas de romero y las cortamos del mismo tamaño.. cortamos la lima por la mitad y laminamos seis láminas muy finas, dos para cada pescado.
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Cogemos cada breca y le ponemos sal por fuera y por dentro y le metemos una rama de romero en el interior.
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Le damos dos cortes solo por una parte de forma, como si la fuéramos a lonchear y le ponemos una lámina de lima en cada corte.
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Cuando lo tengamos listos, reservamos hasta que pasen los diez minutos.
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Pasados los diez minutos, destapamos la olla.
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Colocamos las brecas, tapamos la cazula y le damos un hervor de tres minutos, dándole unos meneos de forma circular de vez en cuando para que no se pegue al fondo y listo.
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Listo para disfruta.
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Este es el apecto final.
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Buenísimo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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