Empezamos limpiando el pescado.Les quitamos la cabeza, las vísceras y también la espina. Los lavamos muy bien, los ponemos en una bolsa para congelar y procedemos a congelarlos durante una semana. Esto evitará el contagio de anisakis.

Pasada la semana, sacamos los boquerones limpios del congelador y los dejamos en el frigorífico hasta que estén totalmente descongelados. Es imprescindible que el proceso de descongelación sea en frío para evitar la contaminación del pescado y una posterior intoxicación alimentaria.

Una vez descongelados los ponemos en un escurridor amplio y los lavamos durante varios minutos bajo el chorro de agua fría. Dejamos escurrir y mientras, pelamos y picamos los ajos en cuadraditos muy finitos y picamos también el perejil. Lo podemos hacer a mano o con una picadora.

Colocamos la mitad de los boquerones aproximadamente en un bol plano y con tapadera. Procuramos ponerlos bien colocaditos. Cubrimos con la mitad del vinagre y ponemos un poquito de sal (la sal siempre a nuestro gusto pero por favor evitemos los excesos) y la mitad del ajo y el perejil picados. Cubrimos esta capa con el resto de los boquerones y vertemos el resto del vinagre, el aceite y el ajo y el perejil restante.

Si los boquerones no quedan cubiertos del todo añadimos un poquito más de vinagre o bien podemos poner agua si no queremos que estén muy fuertes. Podemos poner un poquito más de sal, aunque siempre podemos rectificar antes de servir.

Tapamos bien los boquerones y los dejamos reposar en el frigorífico al menos 24 horas. Pasado este tiempo, tendremos unos boquerones en vinagre deliciosos para disfrutar como aperitivo o como cena.

En muchas zonas es frecuente acompañarlos de patatas fritas (de las de bolsa) pero yo prefiero tomarlos acompañados de una buena ensalada verde. ¡Espero que os gusten!