En primer lugar vamos a poner en un bol amplio el agua y la levadura y la disolveremos, el agua a de estar tibia, una vez deshecha ponemos el aceite y mezclamos.

Para ello nos mojamos las manos en agua y doblamos la masa desde los cuatro costados hacia el centro como si de un sobre de tratara La dejamos reposar tapada media hora, volvemos a repetir la operación cuatro veces, doblar y reposar.

Una vez hecho esto ya la podemos tapar con papel film o una tapa y llevar a la nevera distante 24 horas, está será quien la amase. Al día siguiente la sacamos media hora antes de utilizarla.

En una bandeja de horno con papel de hornear pondremos un poco de aceite de oliva o especiado, y volcáis la masa sobre este, con los dedos iremos estirando hasta conseguir la medida deseada, pensad que no ha de quedarnos muy fina. Si la masa se resiste la dejamos reposar unos minutos, y ya podremos manipularla.

Ya que la tenemos extendida, con los dedos iremos haciendo unos huecos que es donde incrustaremos nuestro relleno, bien clavados para que al hornear no sartén. Rociamos con otro poco de aceite, esto hará que se cree una costra crujiente por fuera y quede esponjosa por dentro.

El horno lo precalentamos a 250 grados rociamos la focaccia con un pulverizador de agua y al introducirla en el horno rociamos el suelo de este, también para crear vapor en un principio. También bajaremos la temperatura a 230 grados en cuanto metamos la focaccia. En el estará unos 20/25 minutos. Aunque ya sabéis vigilad y cuando la veáis dorada ya la podéis sacar!