Primero preparamos los champiñones: los lavamos bien, les cortamos el pie, y los vaciamos con cuidado, con un cuchillo. Los pies que hemos cortado y lo que hemos quitado del sombrero lo picamos y reservamos. Los sombreros, los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal con la parte vaciada hacia arriba, salpimentamos, echamos un poco de aceite(o pincelamos con aceite) y horneamos a 180°, con horno precalentado, durante 10-15 minutos hasta que al pincharlos estén tiernos.

Sacamos del horno nuestros sombreros de los champiñones, retiramos con cuidado, con una cuchara por ejemplo el exceso de líquido que hayan soltado y reservamos. Mientras los champiñones estaban en el horno podemos ir preparando el relleno. Para ello, picamos la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo, el pimiento verde y la calabaza. Lo pochamos todo en una sartén (en mi caso tipo wok), junto con los pies y la parte de los champiñones que habíamos retirado y picado previamente.

Cuando esté todo pochado, añadimos las hojas de albahaca troceadas, el orégano, salpimentamos y añadimos las cucharadas de tomate(me gusta más con tomate triturado), añadimos una pizca de azúcar (para quitar acidez del tomate) dejamos a fuego medio durante 5 minutos, y antes de retirarlo del fuego añadimos el perejil picado, damos unas vueltas y reservamos.

Vamos con las patatas, las lavamos bien, pelamos y cortamos (se puede dejar la piel también), las corté tipo gajo fino, la metemos en agua fría y mientras preparamos el aliño. En un bol añadimos un poco de perejil picado, 1/4 de cucharadita de sal, un poco de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de Chile picado, el parmesano en polvo, y un chorrito de aceite de oliva (como un par de cucharadas colmadas). Mezclamos bien. A continuación, escurrimos las patatas y las añadimos a nuestro aliño.

Yo he usado las manos para mezclar bien las patatas con nuestro aliño. Una vez estén las patatas bien pringadas, vamos a colocarlas junto con los sombreros que habíamos horneado ligeramente, en la misma bandeja, evitamos amontonar las patatas, esparciendo bien por la bandeja. Rellenamos nuestros sombreros de los champiñones con el relleno, colocamos encima un trocito de queso brie o el elegido en cada champiñón.

Y todo, la bandeja con nuestros champiñones y las patatas, lo metemos en horno precalentado a 180°, y horneamos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas. Con cuidado de que no se queme el queso de encima de los champiñones.

Emplatamos nuestros champiñones con las patatas de acompañamiento y disfrutamos del plato, en mi caso, con una buena cerveza artesana;)

Si no os cabe todo en la misma bandeja, podéis hornear por separado en dos, si os caben en el horno, o si no, primero recomiendo hacer los sombreros de los champiñones vaciados, y mientras preparar el relleno, a continuación las patatas(que tardan unos 20 minutos), y por último los champiñones con el relleno y el queso, subiendo un pelín la temperatura del horno a 200°, y así en 10 minutillos los tendremos y evitaremos que las patatas se hayan enfriado demasiado.

Si no os gusta el picante, aunque se percibe muy poco con esa cantidad, se puede prescindir del chile molido, o añadir la misma cantidad de curry, o de cúrcuma o ajo molido, a vuestro gusto.Este tipo de patatas las hago a menudo, variando las especias y todas están riquísimas!