Ensalada de quinoa roja súper rápida y fresquita!

Empezamos lavando bien la quinoa en el colador para quitarle todas las impurezas y la ponemos a cocer con agua hirviendo y sal. La dejamos a fuego medio hasta que veamos que el grano se abre, en ese momento probamos y si está a nuestro gusto la sacamos, escurrimos y enjuagamos con agua fría.

Mientras vamos cortando en trocitos pequeños todos los ingredientes, a mi me gusta hacerlos chiquititos para que sea más fácil a la hora de comer, sobre todo la zanahoria que suele ser lo más duro

Añadimos la quinoa, mezclamos y dejamos en el congelador hasta el momento de comer. Como yo tenía el tiempo muy justo, la dejé en el congelador solo el ratito mientras hacia unas pechugas a la plancha, que les puse un poquito de mostaza y salsa de soja, quedaron riquísimas para acompañar esta ensalada

Cuando ya vayamos a comer, sacamos la ensaladera del congelador y aliñamos. Yo le hice un aliño muy sencillo pero que le iba genial, un chorrito de aceite, otro de vinagre de Módena y un poquito menos de salsa de soja, pimienta negra, un poquito de sal y hierbas provenzales. Y ya tenemos lista esta riquísima y saludable ensalada!